好吃的吐司~用對麵粉和酵母很重要!!

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食安問題這麼多,自己做自己把關最實在!!

 

繼上篇介紹了好麵粉和麵包機後

好麵粉推薦-水手牌優質麵粉(做出好吃吐司關鍵)/Panasonic國際牌SD-BMS105T麵包機使用材料

現在來推薦幾款"好酵母"也順便分享成功與失敗案例~

 

<好酵母/滿點Fermipan即發酵母>

1.品質穩定的酵母粉

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食品材料行店員指出"滿點"這款酵母成功率即高,不用擔心會失敗~

缺點就是:小小一盒很貴!!

我之前還沒買過這麼"貴"的酵母

要不是為了做出好麵包還下不了手!

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<哪裏買?>

網路上買不太到酵母粉耶,好怪~

我是在"食品材料行"買到的,一盒65元共4小包X11g

 

小包裝的好處是:

每次用的量不多,開一小包使用不會影響其他酵母品質!

 

2.酵母活性很好

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用滿點酵母出爐的麵包"高度"很漂亮,沒有"發不起來"的擔憂

(我之前就有過失敗經驗,相較起來真的有差,等等分享~)

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吐司的每個部份都發得"很均勻",口感十分順口好吃

媽媽顧著拍照,我家弟弟在一旁坐立難安,太香了..想吃啊~

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好吃到不用催促,兩個兒子都搶著吃光!

哥哥還認真研究土司中放的料~

 

<失敗案例(平反)>

法國燕子牌強力即發酵母(高糖) 

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這包酵母粉很大一包(500g裝),一般主婦們比較不愛買

除非是像我們用量大的家庭,不然就是三五好友買來分裝

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本來想說買到大包算是便宜了(500g賣130元)

沒想到用來做土司總是發不好?(高度不夠高)

或是根本沒發起來?扁扁小小一個,吃起來像發糕~唉!

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圖上像"發糕"的土司酵母量是按照手冊標示放的

整個發不起來..浪費我的電和麵粉!

不過老公很給面子硬是把它給吃了,還說不錯啊~

直到後來吃成功的土司比較後..再也說不出發糕好吃了,想到就大笑!

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看這兩個土司高度差這麼多,完全只差在"用不同酵母"而已~

不僅"高度"連"口感"都有差,老公同事們大家一吃都發現了!

 

上網也有查到類似用這酵母發不起來的狀況..

詢問了有店家及有經驗的媽媽朋友也不太確定問題所在~

甚至後來比手冊寫的量多放"2倍半"了還是發不好(其他環節都確定ok)

最後猜測是這牌子的酵母"品質比較不穩定(活性不夠)"

或者是我根本買到了"瑕疵包"..不會吧!

 

<奇蹟出現>

但是..終究奇蹟還是出現了~

經過一位熱心網友分享後發現:

原來燕子牌即發酵母有分"2"種?!

哇勒~誰知道這麼細啊?連"食品材料行"的老闆都介紹錯..昏!

不過為了幫燕子牌平反,力馬買回來測試以驗證~

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一種是"高糖"酵母(右邊),金色包裝~我做失敗的那款!

一種是"低糖"酵母(左邊),紅色包裝~新的!

它們都是的500g大包裝,其中的差異只差在酵母"需要的糖量"~

 

1.燕子牌"高糖"酵母/金色包裝

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"高糖"酵母需要在"糖多"的情況下才發得好

糖的比例要達到8%才會有效果

也就是說100公克的麵粉要對上8克以上的糖

 

像我做的土司250g麵粉中只有放2大匙糖(17g)

這對高糖酵母來說是不夠力的,至少要20g以上的糖量才夠

也是導製它們發不起來的主要因素(原來~)!

(我想網路上很多使用燕子牌酵母發不起來的關鍵就在此吧)

此款酵母最好用在"甜麵包"."甜麵糰"才有好作品

 

2.燕子牌"低糖"酵母/紅色包裝

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這款"低糖酵母"就不需要這麼多糖來助力

是一般吐司都能用的即發酵母,也就是我當初該買的酵母(殘念..)

二話不說,立刻來試做~

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哇賽,也發得也太好了吧~~真是頂天立地的好麵包!!

跟之前的發糕麵包天差地啊!!

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外酥內軟香味四溢,麵包吃起來超彈牙~~

比起"滿點"酵母的口感,我們更愛"紅"包裝燕子牌低糖酵母做出來的麵包!

 

總之"燕子牌酵母"簡單的分:

麵包若屬於"低糖土司類"或是"無糖麵糰"就用:"紅包裝"

若是做"高糖甜麵包.黑糖吐司.蜂蜜吐司.."就用:"金包裝"

 

糖對酵母而言如同食物

供應足夠才能發揮其發酵力

不同的麵包要使用不同款的酵母才是!

 

原來燕子牌酵母分得這麼細啊..

呼,也算是上了一課,好在沒讓燕子牌含冤太久~~拍謝!

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但更開心的是,我現在又可以買"俗又大碗"的燕子牌酵母喽

紅包裝(低糖)酵母500g,140元,食品材料行買得到

金包裝(高糖)酵母500g,130元,食品材料行買得到

 

感謝熱心網友分享經驗,你太專業了

應該幫食品材料行業者上上課才對~

(以上燕子牌酵母平反完畢)

 

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酵母的特性還真有意思~~

 

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留言列表 (11)

發表留言
  • Ninilin
  • 請問媽咪,留言板關起來了
    我前天有留言給妳,可是昨天要看就關閉了
    有些問題想請教,還有其他的聯絡資訊嗎?謝謝~
  • 媽媽你好~
    最近我比較忙無法詳細回覆問題,所以關閉了留言版
    未來也考慮將各文章的留言功能關閉,不好意思!

    媽媽可直接參考我的文章內容
    我所有知道的都已寫上了,若仍找不到你的答案
    可請教專業小兒科醫師或是買百歲書來看應該會有幫助
    謝謝你的留言~

    兩個兒子的媽 於 2013/12/16 21:26 回覆

  • Ninilin
  • 媽咪不好意思打擾了 我真的很頭大,可以幫幫我嗎?辛苦妳了
    我有問過醫生也有上網po文, 都是說睡前吃飽多餵
    可是妹妹有時180都喝不完了,怎麼多餵呢?我那龜毛的老公覺得一次210
    太多怕她受不了,可是妹妹八個月了,會受不了嗎?
    她九公斤多,一天五餐,九十點會睡,最後一餐十一二點我老公
    說要餵,但妹妹都睡著喝,所以是直接停最後一餐?每餐增量還是第四餐增量?
    因為第四餐增量又怕她喝不下,唉好煩喔,因有時180喝不完!
    她米麥精吃的不錯,所以開始煮粥,不知是不是我不會做菜,她沒味道的都吃幾口而已
    我都是單一食材餵,那每次換食材都重30ml開始嗎?還是上個食材可以半碗,
    下個單一新食材就可以半碗開始?
    媽咪可以給我建議怎麼戒第五餐半夜不會醒來呢?
    第四餐七點多喝九點多睡,這樣可以稱到隔天七點那麼久?
  • 媽媽你好~

    <8個月奶量>
    我家弟弟8個月時已可以喝220-240cc的母奶
    若擔心,也可以自己算算寶寶應該喝多少
    "寶寶體重x150=一天喝的總奶量"(再除以吃幾餐即可)

    <停最後一餐奶>
    那每餐都要記得增量"尤其是第四餐"
    可以用上面算式除以4餐,就知道一餐喝多少了~
    喝不完只能靠白天多讓他爬爬(運動)了,多活動可以喝較多

    <副食品>
    每次新食材要5ml就好,吃3天看有沒過敏
    沒有就可以慢慢加,10ml.20ml.30ml..以此類推

    基本上可以吃的食材都能加量
    看是要吃半碗或是多少都OK
    (一餐吃多少=喝多少奶的量),

    <戒第五餐>
    要戒第五餐的關鍵是"寶寶搖不醒"就可以開始了
    這表示他需要長時間睡眠(連睡11小時),就可以讓他直接睡
    (記得每一餐要吃飽.吃夠,活動也要足夠~)

    如果半夜會醒來代表還需要一斷時間
    可以成功戒第五餐,必須穩定半夜連睡7小時才行
    不然作息會大亂,只能重新訓練了!

    兩個兒子的媽 於 2013/12/21 17:16 回覆

  • Ninilin
  • 真的很不好意思,最近煩惱到很早醒來就睡不著了><
    還有白天小睡問題,妹八個月,越大是不是小睡越少
    她之前可以睡兩次每次兩小時,但最近睡兩次,有一次快
    一小時就醒來,是正常嗎?還是沒喝飽?還是玩不夠累?
    希望媽咪可以撥空回應我,謝謝~
  • 每個寶寶不一樣,需要的睡眠長短不同
    有的寶寶需要睡很多,有的根本不睡午覺也有
    我無法回答是哪個有問題,這需要你自己判斷喔!

    兩個兒子的媽 於 2013/12/21 17:20 回覆

  • Ninilin
  • 謝謝媽咪~~那我想請問每餐都要增量的話,
    早上睡醒那一餐 因為沒有活動 是不是都會喝比較少?

    妹妹本來都可以睡過夜,睡10小時的,(當然1112點還是會泡給他睡著喝)
    但不知是不適最近太冷,他半夜有一天醒來還翻身站起來哀哀叫
    我們就把她抱到我們中間睡,結過持續兩個禮拜都四五點醒來翻身站起來哀
    好像習慣要睡我們中間爺 抱她哄睡給他喝水也一直哀
    於是就只好泡奶,一餐的量喝光光,我很困惑是有一天還喝六餐,總量都比平常多了
    還是一樣時間醒來哀要喝奶 超怪的
    所以是不適要盡量哄睡 不要給他泡奶嗎 不然會養成習慣??還是有甚麼方法可以回到以前睡過夜咧??
    媽媽我黑眼圈越來越重啦><
  • <早上那餐>
    喝多喝少不一定

    <增量>
    晚上11.12點那餐不用喝
    早上就會喝多一些

    <哄睡>
    當然不能哄睡
    要回到以前就只有"重新"訓練了


    建議媽媽買書來看
    書上說明許多基本訓練要點,照著做會好過一些

    另外,這篇是麵粉與酵母分享文
    你留錯地方了~

    兩個兒子的媽 於 2014/01/02 00:22 回覆

  • David Hung
  • hi 妳好..關於燕子牌酵母的問題..
    從圖上看來妳用的是金色包裝的金牌高糖酵母, 這款酵母適用於高糖麵團(8%糖以上)所以比較建議使用在甜麵包或是糖份較高的麵團.
    另外一種紅牌低糖酵母(紅色包裝), 則適用於低糖或無糖麵團, 因此適用於法國麵包或吐司等麵團.
    糖對於酵母來說等於食物, 因此對於設計於高糖麵團的酵母來說(如妳用的金牌酵母), 用在低糖的麵團上等於是讓酵母挨餓..結果就是發酵力大減. 我想這應該是妳製作吐司發酵不足的原因吧
    建議妳改用紅牌酵母或者是用金牌酵母試著做一些甜味吐司(例如黑糖吐司或蜂蜜吐司)這樣效果應該會改善.
    ps.糖的比例要達到8%才會有效果..也就是說100公克的麵粉要對上8克以上的糖喔
    希望這些訊息能對妳有幫助..^.^
  • 你好~~
    看了你的分享後我大吃一驚,竟然燕子牌酵母有分不同用途?!
    二話不說立刻買紅包裝來試試,也用金包裝試了甜麵包
    果真如你所說的兩樣都成功了,太驚喜了你太讚了!

    感謝你無私的分享拯救了我和酵母,哈!
    趕緊在文章中幫燕子牌酵母平反一下
    也是拖到現在才回覆你的原因,謝謝你喔~~

    兩個兒子的媽 於 2014/02/25 00:14 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 詹淑芬
  • 想請問一下 版主是在哪裡的食品材料行買的燕子牌發酵粉? 我也想要去買 不知道要到哪裡才買的到? 謝謝
  • 你好~

    水手牌麵粉我是在網路momo買的
    都是等有特價才下單

    酵母粉是在彰化的食品材料行買的
    是一家小店沒有連鎖,也可能是便宜的原因

    兩個兒子的媽 於 2014/05/10 10:44 回覆

  • JonasChien
  • 您好:
    想請問一下,
    使用燕子牌的酵母粉做出來的會有酸酸的味道嗎?
  • 你好~
    酵母粉發酵時應該都有淡淡的發酵氣味

    兩個兒子的媽 於 2014/06/08 23:10 回覆

  • Chen Angel

  • 您好,中秋快樂,網路上看到你的文章,發現我做麵包的量也很大,所以想請教一些相關問題: 
    請問燕子大包裝酵母粉適合嗎? 今天去烘焙行 問老闆 他說燕子排的大包裝雖然便宜 ,但是如果沒保存好酵母會慢慢變的品質不好,除非用量很大,他說那個可以做50公斤的麵粉 不建議我買,我跟她說我通常買日正的 他說那品質是酵母粉中最不好了,我就買了店裡分裝的50g燕子的,他說可以用大概5KG麵粉,價格$48元,我想請問:

    1. 這樣我適合買500g 大包裝,價格約$120-150的酵母粉嗎?因為覺得用量還蠻大的 常常都需要補貨日正的 幾乎一星期用掉1盒 

    2 我一星期會用掉1.5-2.0公斤的中粉做黑糖饅頭 通常也都在全聯買一包$47,如果照我這種做麵包的速度,是否適合去momo或是pchome 網路訂購 水手牌 10公斤裝的? 請問網路上的強力麵粉是指高粉還是中粉?  找不到有中粉的字樣,請問要選那一項啊?

    3. 另外我也會混著做吐司,因為有時做了會送朋友吃,所以用量也不少,有時一星期也是做2-3條土司,這樣我適合買10公斤裝的高粉嗎 ? (在網路上都是寫強力粉,所以不招到怎樣選?) http://www.momoshop.com.tw/mosearch/%E6%B0%B4%E6%89%8B%E7%89%8C-%E9%BA%B5%E7%B2%89.html
     搞不清楚 那個是中粉 哪個是高粉? 老闆今天說如果我真的要買 要買金黃色那種的才是合作黑糖饅頭或土司 他說紅色是做歐式麵包用的?  可是媽媽的文章中是說要買紅色那種? 還是我因為是做黑糖的  所以適合用 金黃色那忠孝母?  要如何保存才不會讓他發酵的效果降低? 放冰庫  還是先分包裝放冰庫?  謝謝妳。
  • 你好~

    1.我覺得可以試試啊!

    2&3一起回覆
    買10KG的可以啊~
    一般麵粉可以放4個月,按你這樣用量來看ok的!

    高粉=特級強力粉
    中粉=特級粉心粉

    <酵母粉>
    紅色的是做一般土司
    金色的是做甜度高的麵點

    你土司和黑糖饅頭都做建議兩種酵母都買
    但是買小包裝就好
    要不然看有沒有媽媽要一起合買也OK!

    若買大包裝
    我都會在酵母粉開封後立刻用夾鏈袋分裝成幾包
    装在不透光的罐子或是紙盒中冷藏
    這樣就能避免太快變質,不過還是要趕緊用完最好~

    兩個兒子的媽 於 2014/09/07 22:21 回覆

  • Arthas Wu
  • 妳好啊,請問喔我買來紅燕子的酵母給他放冷藏,今天做麵包發不起來,是因為不能冷藏嗎?食品材料行沒有冷藏
  • 你好~

    應該不是冷藏的問題耶!

    留意一下你這包酵母開封多久?
    若超過一個月也會影響發酵!
    盡量避免接觸空氣

    兩個兒子的媽 於 2016/03/31 16:19 回覆