好吃的吐司~用對麵粉和酵母很重要!!
食安問題這麼多,自己做自己把關最實在!!
繼上篇介紹了好麵粉和麵包機後
好麵粉推薦-水手牌優質麵粉(做出好吃吐司關鍵)/Panasonic國際牌SD-BMS105T麵包機使用材料
現在來推薦幾款"好酵母"也順便分享成功與失敗案例~
<好酵母/滿點Fermipan即發酵母>
1.品質穩定的酵母粉
食品材料行店員指出"滿點"這款酵母成功率即高,不用擔心會失敗~
缺點就是:小小一盒很貴!!
我之前還沒買過這麼"貴"的酵母
要不是為了做出好麵包還下不了手!
<哪裏買?>
網路上買不太到酵母粉耶,好怪~
我是在"食品材料行"買到的,一盒65元共4小包X11g
小包裝的好處是:
每次用的量不多,開一小包使用不會影響其他酵母品質!
2.酵母活性很好
用滿點酵母出爐的麵包"高度"很漂亮,沒有"發不起來"的擔憂
(我之前就有過失敗經驗,相較起來真的有差,等等分享~)
吐司的每個部份都發得"很均勻",口感十分順口好吃
媽媽顧著拍照,我家弟弟在一旁坐立難安,太香了..想吃啊~
好吃到不用催促,兩個兒子都搶著吃光!
哥哥還認真研究土司中放的料~
<失敗案例(平反)>
法國燕子牌強力即發酵母(高糖)
這包酵母粉很大一包(500g裝),一般主婦們比較不愛買
除非是像我們用量大的家庭,不然就是三五好友買來分裝
本來想說買到大包算是便宜了(500g賣130元)
沒想到用來做土司總是發不好?(高度不夠高)
或是根本沒發起來?扁扁小小一個,吃起來像發糕~唉!
圖上像"發糕"的土司酵母量是按照手冊標示放的
整個發不起來..浪費我的電和麵粉!
不過老公很給面子硬是把它給吃了,還說不錯啊~
直到後來吃成功的土司比較後..再也說不出發糕好吃了,想到就大笑!
看這兩個土司高度差這麼多,完全只差在"用不同酵母"而已~
不僅"高度"連"口感"都有差,老公同事們大家一吃都發現了!
上網也有查到類似用這酵母發不起來的狀況..
詢問了有店家及有經驗的媽媽朋友也不太確定問題所在~
甚至後來比手冊寫的量多放"2倍半"了還是發不好(其他環節都確定ok)
最後猜測是這牌子的酵母"品質比較不穩定(活性不夠)"
或者是我根本買到了"瑕疵包"..不會吧!
<奇蹟出現>
但是..終究奇蹟還是出現了~
經過一位熱心網友分享後發現:
原來燕子牌即發酵母有分"2"種?!
哇勒～誰知道這麼細啊?連"食品材料行"的老闆都介紹錯..昏!
不過為了幫燕子牌平反,力馬買回來測試以驗證~
一種是"高糖"酵母(右邊),金色包裝~我做失敗的那款!
一種是"低糖"酵母(左邊),紅色包裝~新的!
它們都是的500g大包裝,其中的差異只差在酵母"需要的糖量"~
1.燕子牌"高糖"酵母/金色包裝
"高糖"酵母需要在"糖多"的情況下才發得好
糖的比例要達到8%才會有效果
也就是說100公克的麵粉要對上8克以上的糖
像我做的土司250g麵粉中只有放2大匙糖(17g)
這對高糖酵母來說是不夠力的,至少要20g以上的糖量才夠
也是導製它們發不起來的主要因素(原來~)!
(我想網路上很多使用燕子牌酵母發不起來的關鍵就在此吧)
此款酵母最好用在"甜麵包"."甜麵糰"才有好作品
2.燕子牌"低糖"酵母/紅色包裝
這款"低糖酵母"就不需要這麼多糖來助力
是一般吐司都能用的即發酵母,也就是我當初該買的酵母(殘念..)
二話不說,立刻來試做~
哇賽,也發得也太好了吧~~真是頂天立地的好麵包!!
跟之前的發糕麵包天差地啊!!
外酥內軟香味四溢,麵包吃起來超彈牙~~
比起"滿點"酵母的口感,我們更愛"紅"包裝燕子牌低糖酵母做出來的麵包!
總之"燕子牌酵母"簡單的分:
麵包若屬於"低糖土司類"或是"無糖麵糰"就用:"紅包裝"
若是做"高糖甜麵包.黑糖吐司.蜂蜜吐司.."就用:"金包裝"
糖對酵母而言如同食物
供應足夠才能發揮其發酵力
不同的麵包要使用不同款的酵母才是!
原來燕子牌酵母分得這麼細啊..
呼,也算是上了一課,好在沒讓燕子牌含冤太久~~拍謝!
但更開心的是,我現在又可以買"俗又大碗"的燕子牌酵母喽
紅包裝(低糖)酵母500g,140元,食品材料行買得到
金包裝(高糖)酵母500g,130元,食品材料行買得到
感謝熱心網友分享經驗,你太專業了
應該幫食品材料行業者上上課才對~
(以上燕子牌酵母平反完畢)
Panasonic國際牌SD-BMS105T麵包機(開箱與體驗分享)~我家也有吳寶春!!
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酵母的特性還真有意思~~
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