好吃的吐司~用對麵粉和酵母很重要!!

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食安問題這麼多,自己做自己把關最實在!!

 

繼上篇介紹了好麵粉和麵包機後

好麵粉推薦-水手牌優質麵粉(做出好吃吐司關鍵)/Panasonic國際牌SD-BMS105T麵包機使用材料

現在來推薦幾款"好酵母"也順便分享成功與失敗案例~

 

<好酵母/滿點Fermipan即發酵母>

1.品質穩定的酵母粉

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食品材料行店員指出"滿點"這款酵母成功率即高,不用擔心會失敗~

缺點就是:小小一盒很貴!!

我之前還沒買過這麼"貴"的酵母

要不是為了做出好麵包還下不了手!

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<哪裏買?>

網路上買不太到酵母粉耶,好怪~

我是在"食品材料行"買到的,一盒65元共4小包X11g

 

小包裝的好處是:

每次用的量不多,開一小包使用不會影響其他酵母品質!

 

2.酵母活性很好

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用滿點酵母出爐的麵包"高度"很漂亮,沒有"發不起來"的擔憂

(我之前就有過失敗經驗,相較起來真的有差,等等分享~)

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吐司的每個部份都發得"很均勻",口感十分順口好吃

媽媽顧著拍照,我家弟弟在一旁坐立難安,太香了..想吃啊~

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好吃到不用催促,兩個兒子都搶著吃光!

哥哥還認真研究土司中放的料~

 

<失敗案例(平反)>

法國燕子牌強力即發酵母(高糖) 

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這包酵母粉很大一包(500g裝),一般主婦們比較不愛買

除非是像我們用量大的家庭,不然就是三五好友買來分裝

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本來想說買到大包算是便宜了(500g賣130元)

沒想到用來做土司總是發不好?(高度不夠高)

或是根本沒發起來?扁扁小小一個,吃起來像發糕~唉!

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圖上像"發糕"的土司酵母量是按照手冊標示放的

整個發不起來..浪費我的電和麵粉!

不過老公很給面子硬是把它給吃了,還說不錯啊~

直到後來吃成功的土司比較後..再也說不出發糕好吃了,想到就大笑!

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看這兩個土司高度差這麼多,完全只差在"用不同酵母"而已~

不僅"高度"連"口感"都有差,老公同事們大家一吃都發現了!

 

上網也有查到類似用這酵母發不起來的狀況..

詢問了有店家及有經驗的媽媽朋友也不太確定問題所在~

甚至後來比手冊寫的量多放"2倍半"了還是發不好(其他環節都確定ok)

最後猜測是這牌子的酵母"品質比較不穩定(活性不夠)"

或者是我根本買到了"瑕疵包"..不會吧!

 

<奇蹟出現>

但是..終究奇蹟還是出現了~

經過一位熱心網友分享後發現:

原來燕子牌即發酵母有分"2"種?!

哇勒~誰知道這麼細啊?連"食品材料行"的老闆都介紹錯..昏!

不過為了幫燕子牌平反,力馬買回來測試以驗證~

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一種是"高糖"酵母(右邊),金色包裝~我做失敗的那款!

一種是"低糖"酵母(左邊),紅色包裝~新的!

它們都是的500g大包裝,其中的差異只差在酵母"需要的糖量"~

 

1.燕子牌"高糖"酵母/金色包裝

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"高糖"酵母需要在"糖多"的情況下才發得好

糖的比例要達到8%才會有效果

也就是說100公克的麵粉要對上8克以上的糖

 

像我做的土司250g麵粉中只有放2大匙糖(17g)

這對高糖酵母來說是不夠力的,至少要20g以上的糖量才夠

也是導製它們發不起來的主要因素(原來~)!

(我想網路上很多使用燕子牌酵母發不起來的關鍵就在此吧)

此款酵母最好用在"甜麵包"."甜麵糰"才有好作品

 

2.燕子牌"低糖"酵母/紅色包裝

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這款"低糖酵母"就不需要這麼多糖來助力

是一般吐司都能用的即發酵母,也就是我當初該買的酵母(殘念..)

二話不說,立刻來試做~

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哇賽,也發得也太好了吧~~真是頂天立地的好麵包!!

跟之前的發糕麵包天差地啊!!

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外酥內軟香味四溢,麵包吃起來超彈牙~~

比起"滿點"酵母的口感,我們更愛"紅"包裝燕子牌低糖酵母做出來的麵包!

 

總之"燕子牌酵母"簡單的分:

麵包若屬於"低糖土司類"或是"無糖麵糰"就用:"紅包裝"

若是做"高糖甜麵包.黑糖吐司.蜂蜜吐司.."就用:"金包裝"

 

糖對酵母而言如同食物

供應足夠才能發揮其發酵力

不同的麵包要使用不同款的酵母才是!

 

原來燕子牌酵母分得這麼細啊..

呼,也算是上了一課,好在沒讓燕子牌含冤太久~~拍謝!

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但更開心的是,我現在又可以買"俗又大碗"的燕子牌酵母喽

紅包裝(低糖)酵母500g,140元,食品材料行買得到

金包裝(高糖)酵母500g,130元,食品材料行買得到

 

感謝熱心網友分享經驗,你太專業了

應該幫食品材料行業者上上課才對~

(以上燕子牌酵母平反完畢)

 

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酵母的特性還真有意思~~

 

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